Suolan tuotanto ja liiketoimintamme
Helmikuun loppu
Lyhennämme soitamme: eli laskemme veden tasoa niin, että vetit (pienet levejä, jotka erottavat huoneet suosta = kulku suon läpi) kuivuvat päästäkseen suo.
Maaliskuun aikana
Puhdistamme suot kaikesta kalkista (levät), soihin talven aikana kertyneestä mudasta (vettä lämmittävät suorakulmiot), vesitorneista ja neilikoista (vesineliöt) ); yhdistämme vaatteet.
Huhti- tai toukokuussa
Vuorovesikertoimien salliessa (yli 80) meren suolavesi saapuu Noirmoutierin satamaan ohjattavaksi sulkujen kautta Moulinin kanavaan, jotta koko suolavesi toimitetaan yksilöllisten tarpeiden mukaan.
Tuomme veden (venttiilin avulla) Moulinin etieristä ruuvipenkkiin (1) ja sitten altaihimme (2), jotka toimivat säiliönä suolaveden syöttämiseksi suoistamme.
Puukerrosjärjestelmällä (halkaisijaltaan erikokoisia reikiä käytetään vedenpinnan säätelyyn auringonpaisteen ja tuulen mukaan haihtumisen mukaan) syötämme vettä olohuoneeseemme (3), vesiimme (4) ja tarttuviin osiin ( 5) missä se lopettaa kulkunsa saavutettuaan suolapitoisuuden enimmäispitoisuuden.
Ohjaamme sen tulpalla tarvittaessa ohjausaisaan (6), jolla syötetään silmukoita (7).
Neilikka koostuu savipohjasta.
Toukokuun lopussa
Toukokuun loppua kohden lasijuuri ilmestyy suoillemme.
Pieni villikasvi, joka kasvaa vain suolaisessa ympäristössä, runsaasti kivennäisaineita ja vitamiineja, korjaamme sen toukokuun lopusta heinäkuun puoliväliin. Leikkaamme kasvia veitsellä niin, että keräämme vain herkän osan, jolloin se voi kasvaa takaisin useita kertoja samalla jalalla.
Tuoreena keitettynä sitä syödään kuten vihreitä papuja, kuumana tai kylmänä. Laitamme sitä myös etikkaan, jossa käytämme sitä mausteena, suolakurkkumakuun tai merenelävien seuraksi.
Kesäkuusta syyskuuhun
Suolatuotanto tapahtuu yleensä kesäkuusta syyskuuhun ilmasto-olosuhteiden mukaan.
Sadonkorjuu keskeytyy heti, kun sää on sateinen.
Fleur de sel esiintyy kiteiden muodossa, jotka kelluvat veden pinnalla. Poimimme sen täiellä.
Jälkimmäinen kuivuu seuraavana päivänä luonnollisesti auringossa tähän tarkoitukseen varatuilla pöydillä poistaakseen kaikki epäpuhtaudet (kääpiöt, muurahaiset jne.).
Fleur de seliä käytetään ruoanlaiton lopussa tai pöydällä, jossa se sublimoi kaikki ruoat.
Kun fleur de sel on korjattu, suolatyöntekijä voi vetää karkean suolan pöydälle suolapannulla.
Suolakiteet ilmestyvät neilikan pohjalle suolaveden haihtumisen jälkeen.
Joka toinen tai kolmas päivä työnnämme suolaa pöytää kohti lastalla, jolloin muodostuu suolakasa, sesonkiaikana keskimäärin 80-100 kg. Annamme valua yön yli ja rullaamme seuraavana aamuna Tesselatorille (8).
Päivittäisellä 20 neilikkakierrolla voimme korjata noin 1000 kg karkeaa suolaa päivässä.
Kun tuotanto on päättynyt
Kun kausi on ohi, on aika valmistaa kolloimme: eli tuoda karkeasuolan tuotantomme varastollemme pakattavaksi.
Ensimmäisten sateiden aikana tulvimme suot vedellä, jotta talvivahingot vähenevät.
Talvikaudella
Talvikaudella kunnostamme kaikki tuotteemme.
Riippumattomat suolan tuottajat keräämme, pakkaamme ja myymme kaiken tuotantomme.
Suoltamme peräisin oleva suola ja fleur de sel eivät käy läpi mitään muutosta.
Karkea suola on luonnollista. Se on enemmän tai vähemmän harmaata tai valkoista riippuen savipohjasta ja kunkin sadonkorjuumenetelmistä.
Fleur de sel on luonnostaan valkoinen, kiteet näyttävät enemmän tai vähemmän hienoilta tuulesta riippuen.