Sâltproduksje & ús bedriuw
Ein febrewaris
Wy koartsje ús feanen yn: dat wol sizze, wy ferleegje it wetterpeil sadat de vettes (lytse diken dy't de keamers skiede fan in moeras = trochgong troch de sompe) droege om tagong te krijen ta de sompe.
Yn maart
Wy skjinmeitsje de sompen fan alle kalk (algen), de modder dy't har yn 'e winter yn 'e sompen (rjochthoeken brûkt om wetter te ferwaarmjen), de wettertuorren en de anjers (kwadraten wetter) ); wy konsolidearje de klean.
In april of mei
As de tijkoëffisjinten it tastean (oer de 80), komt it sâlte wetter út 'e see oan by de haven fan Noirmoutier om troch slûzen yn it Moulinkanaal te rjochtsjen, om de hiele kwelders neffens yndividuele ferlet te foarsjen.
Wy bringe it wetter (mei help fan in klep) fan 'e Moulin's etier yn' e vice (1) en dan yn ús bassins (2) dy't tsjinje as reservoir foar it leverjen fan sâlt wetter út ús sompen
Troch in houten koefsysteem (mei gatten fan ferskillende diameters dy't brûkt wurde om it wetterpeil te regeljen neffens ferdamping neffens de sinne en de wyn) leverje wy wetter oan ús wenkeamers (3), ús wetter (4) en yn 'e stekke dielen ( 5) wêr't it syn rin einiget nei it hawwen fan in maksimale konsintraasje yn salinity.
Mei in stekker rjochtsje wy it yn 'e helmstok (6) dy't brûkt wurdt om de ogen (7) as nedich te fieren.
De anjer is gearstald út in klaaide boaiem.
Ein maaie
Ein maaie komt de glêstried op ús sompen.
In lytse wylde plant dy't allinich groeit yn in sâlte omjouwing, ryk oan mineralen en vitaminen, wy rispje it fan ein maaie oant mids july. Mei in mes snoeie wy de plant om allinich it tender diel te sammeljen, sadat it ferskate kearen op deselde foet kin groeie.
Kook fris, it wurdt iten as griene beanen, hyt of kâld. Wy sette it ek yn jittik wêr't wy it brûke as smaak, om te priuwen as pickles of om jo seafood te begelieden.
Fan juny oant septimber
Sâltproduksje wurdt oer it generaal útfierd fan juny oant septimber ôfhinklik fan klimatologyske omstannichheden.
De rispinge wurdt ûnderbrutsen sa gau as it reinich waar is.
De fleur de sel ferskynt yn 'e foarm fan kristallen driuwend op it oerflak fan it wetter. Wy sammelje it mei in lousse.
De oare deis droeget de lêste natuerlik yn 'e sinne op tafels foar dit doel om alle ûnreinheden (midges, mieren, ensfh.) te ferwiderjen.
De fleur de sel wurdt brûkt oan 'e ein fan it koken of op' e tafel wêr't it al jo gerjochten sil sublimearje.
Sadree't de fleur de sel rissele is, kin de sâltarbeider it grouwe sâlt dan mei in sâltpanne op 'e tafel tekenje.
De sâltkristallen ferskine oan 'e boaiem fan' e anjer nei de ferdamping fan it pekelwetter.
Elke twa of trije dagen triuwe wy it sâlt mei in spatel nei de tafel om dêr in heap sâlt te foarmjen, fan 80 oant 100 kg yn trochsneed yn heechseizoen. Wy litte it oernachtsje litte en rôlje it de oare moarns nei de Tesselator (8).
Mei in rotaasje fan 20 anjers per dei kinne wy deis sa'n 1000 kg grof sâlt rispje.
Nei de produksje is klear
As it seizoen foarby is, is it tiid om ús colloï te meitsjen: dat wol sizze ús produksje fan grof sâlt nei de ûnderdak fan ús pakhús te bringen om dêr ferpakt te wurden.
By de earste buien oerstreame wy ús feanen mei wetter, sadat de winterskea minder wurdt.
Yn it winterseizoen
Yn it winterseizoen kondysje wy al ús produkten.
Unôfhinklike sâltprodusinten, wy rispje, ferpakke en ferkeapje al ús produksje.
Sâlt en fleur de sel út ús feanen ûndergiet gjin transformaasje.
Grof sâlt is natuerlik. It is min of mear griis of wyt ôfhinklik fan 'e klaaiboaiem en de rispingmetoaden fan elk.
De fleur de sel is fan natuere wyt, de kristallen ferskine ôfhinklik fan de wyn min of mear fyn.