Proizvodnja soli i naš posao
Kraj veljače
Skraćujemo naše močvare: to jest, spuštamo razinu vode tako da se vette (mali nasipi koji odvajaju prostorije od močvare = prolaz kroz močvaru) osuše za pristup Močvara.
Tijekom ožujka
Močvare čistimo od svega vapna (algi), mulja nakupljenog tijekom zime u močvarama (pravokutnici koji služe za grijanje vode), vodotornjeva i karanfila (kvadrati vode) ); konsolidiramo odjeću.
Tijekom travnja ili svibnja
Kada koeficijent plime to dopušta (preko 80), slana voda iz mora stiže u luku Noirmoutier da bi se kroz prevodnice usmjerila u kanal Moulin za opskrbu cijele slane močvare prema individualnim potrebama.
Vodu (uz pomoć ventila) dovodimo iz Moulinovog etier-a u škripac (1) zatim u naše bazene (2) koji služe kao rezervoar za dovod slane vode iz naših močvara
Drvenim koef sustavom (s rupama različitih promjera za regulaciju razine vode prema isparavanju prema osunčanosti i vjetru) dovodimo vodu u naše dnevne sobe (3), našu vodu (4) i u zalijepljene dijelove ( 5) gdje završava svoj tok nakon postizanja maksimalne koncentracije slanosti.
Pomoću čepa ga usmjeravamo u rudo (6) kojim se prema potrebi dovode ušice (7).
Karanfil je sastavljen od glinastog dna.
Krajem svibnja
Potkraj svibnja na našim močvarama pojavljuje se staklolist.
Mala samonikla biljka koja raste samo u slanom okruženju, bogata mineralima i vitaminima, beremo je od kraja svibnja do sredine srpnja. Koristeći nož, biljku orezujemo tako da sakupimo samo nježni dio kako bi izrasla više puta na istoj nozi.
Svježa kuhana jede se kao mahune, topla ili hladna. Također ga stavljamo u ocat gdje ga koristimo kao začin, za okus kiselih krastavaca ili kao prilog morskim plodovima.
Od lipnja do rujna
Proizvodnja soli uglavnom se odvija od lipnja do rujna ovisno o klimatskim uvjetima.
Berba se prekida čim je vrijeme kišovito.
Fleur de sel pojavljuje se u obliku kristala koji plutaju na površini vode. Požnjeli smo ga pomoću loussea.
Sutradan se suši prirodnim putem na suncu na za to predviđenim stolovima kako bi se uklonile sve nečistoće (mušice, mravi i sl.).
Fleur de sel se koristi na kraju kuhanja ili na stolu gdje će sublimirati sva vaša jela.
Nakon što je fleur de sel ubran, solanar može izvući krupnu sol na stol pomoću posude za sol.
Kristali soli pojavljuju se na dnu karanfila nakon isparavanja slane vode.
Svaka dva-tri dana lopaticom guramo sol prema stolu kako bismo tamo napravili hrpu soli, prosječno u sezoni od 80 do 100 kg. Pustit ćemo da se ocijedi preko noći i sljedećeg jutra otkotrljati ga u Tesselator (8).
S rotacijom od 20 karanfila dnevno možemo ubrati oko 1000 kg krupne soli dnevno.
Nakon što je proizvodnja završena
Nakon što sezona završi, vrijeme je da napravimo naš colloï, odnosno da našu proizvodnju krupne soli dopremimo u okrilje našeg skladišta kako bismo je tamo pakirali.
Za vrijeme prvih kiša naše močvare poplavimo vodom kako bi se smanjile zimske štete.
U zimskoj sezoni
U zimskoj sezoni sve naše proizvode kondicioniramo.
Samostalni proizvođači soli svu svoju proizvodnju beremo, pakiramo i prodajemo.
Sol i fleur de sel iz naših močvara ne podliježu nikakvoj transformaciji.
Krupna sol je prirodna. Više je ili manje sivo ili bijelo, ovisno o glinenom dnu i metodama žetve svakog od njih.
Fleur de sel je prirodno bijel, kristali izgledaju više ili manje fino ovisno o vjetru.