Salz Produktioun & eist Geschäft
Enn Februar
Mir verkierzen eis Séien: dat heescht, mir senken de Waasserniveau sou datt d'Vettes (kleng Leeder déi d'Zëmmer vun engem Mier trennen = Passage duerch de Mier ) dréchen fir Zougang zu der Sumpf.
Am Laf vum Mäerz
Mir botzen de Séi vun all de Kalk (Algen), de Bulli, deen sech am Wanter an de Séi (Rektangelen benotzt fir Waasser z'erhëtzen), d'Waassertuerm an d'Nelken (Waasserplatzen) ); mir konsolidéieren d'Kleeder.
Am Abrëll oder Mee
Wann d'Gezäitekoeffizienten et erlaben (iwwer 80), kënnt d'Salzwaasser aus dem Mier an den Hafe vu Noirmoutier, fir duerch Schleisen an de Moulin-Kanal gefouert ze ginn, fir de ganze Salzwaasser no individuellen Besoinen ze versuergen.
Mir bréngen d'Waasser (mat Hëllef vun engem Ventil) aus dem Moulin's Etier an de Vize (1) an dann an eis Basengen (2), déi als Reservoir déngen fir d'Salzwaasser aus eise Séien ze liwweren
Mat engem hëlzene Coef-System (mat Lächer vu verschiddenen Duerchmiesser, déi benotzt gi fir de Waasserstand no der Verdampfung no der Sonn an dem Wand ze regléieren) liwwere mir Waasser an eis Wunnzëmmer (3), eis Waasser (4) an an de Stécker ( 5) wou et säi Kurs ophält nodeems se eng maximal Konzentratioun an der Salinitéit kritt huet.
Mat engem Stecker riichte mir et an den Tiller (6) deen benotzt gëtt fir d'Öse (7) ze fidderen wéi néideg.
D'Nelke besteet aus engem clayy Buedem.
Enn Mee
Géint Enn Mee erschéngt d'Glaswuert op eise Séi.
Eng kleng wëll Planz, déi nëmmen an engem salzegen Ëmfeld wächst, reich an Mineralstoffer a Vitaminnen, mir sammelen se vun Enn Mee bis Mëtt Juli. Mat engem Messer schneide mir d'Planz fir nëmmen den zaarten Deel ze sammelen, sou datt se e puer Mol um selwechte Fouss erëm wuessen.
Frësch gekacht, et gëtt giess wéi gréng Bounen, waarm oder kal. Mir hunn et och an Esseg geluecht, wou mir et als Kondiment benotzen, fir wéi Pickelen ze schmaachen oder fir Är Mieresfriichten ze begleeden.
Vu Juni bis September
D'Salzproduktioun gëtt allgemeng vu Juni bis September duerchgefouert ofhängeg vu klimatesche Bedéngungen.
D'Ernte gëtt ënnerbrach soubal d'Wieder reent ass.
De Fleur de Sel erschéngt a Form vu Kristalle, déi op der Uewerfläch vum Waasser schwiewen. Mir hunn et mat enger Lousse gesammelt.
Den nächsten Dag trockt deen natierlech an der Sonn op Dëscher, déi fir dësen Zweck virgesi sinn, fir all Gëftstoffer (Midges, Ameen, asw.) ze läschen.
De Fleur de Sel gëtt um Enn vum Kachen benotzt oder op den Dësch wou et all Är Platen subliméiert.
Soubal d'Fleur de Sel gesammelt ass, kann de Salzaarbechter dann mat enger Salzpfannen dat groft Salz op den Dësch zéien.
D'Salzkristalle erschéngen um Enn vun der Nellik no der Verdampfung vum Salzwaasser.
All zwee oder dräi Deeg drécke mir d'Salz mat engem Spatel op den Dësch fir do e Koup Salz ze bilden, vun 80 bis 100 kg am Duerchschnëtt an der Héichsaison. Mir loossen et iwwer Nuecht drainéieren a rullen et den nächste Moien op den Tesselator (8).
Mat enger Rotatioun vun 20 Nelken pro Dag kënne mir all Dag ongeféier 1000 kg groe Salz ernähren.
Nodeems d'Produktioun fäerdeg ass
Wann d'Saison eriwwer ass, ass et Zäit eis Colloï ze maachen: dat heescht, eis Produktioun vu groe Salz an d'Schutz vun eisem Lager ze bréngen, fir do verpackt ze ginn.
Bei den éischte Reen iwwerschwemmte mir eis Séi mat Waasser, sou datt de Wanterschued reduzéiert gëtt.
Am Wanter Saison
An der Wanterzäit konditionéiere mir all eis Produkter.
Onofhängeg Salzproduzenten, mir sammelen, packen a verkafen all eis Produktioun.
Salz a Fleur de Sel aus eisem Marsch ënnerleien keng Transformatioun.
Grof Salz ass natierlech. Et ass méi oder manner gro oder wäiss ofhängeg vum Lehmbunn an d'Erntemethoden vun all.
De Fleur de sel ass natierlech wäiss, d'Kristaller schéngen ofhängeg vum Wand méi oder manner fein.