Produkcja soli i nasza działalność
Koniec lutego
Skracamy nasze bagna: to znaczy obniżamy poziom wody tak, aby vettes (małe wały oddzielające pomieszczenia od bagna = przejście przez bagno) wyschły, aby uzyskać dostęp do bagno.
W marcu
Oczyszczamy bagna z wapna (alg), błota, które nagromadziło się w czasie zimy na bagnach (prostokąty służące do podgrzewania wody), wież ciśnień i goździków (kwadraciki wody ); konsolidujemy ubrania.
W kwietniu lub maju
Gdy współczynniki pływów na to pozwalają (powyżej 80), słona woda z morza wpływa do portu Noirmoutier i jest kierowana przez śluzy do kanału Moulin w celu zasilenia całych słonych bagien według indywidualnych potrzeb.
Wodę (za pomocą zaworu) doprowadzamy z etier Moulin do imadła (1) następnie do naszych basenów (2) służących jako rezerwuar do dostarczania słonej wody z naszych bagien
Drewnianym systemem coefów (z otworami o różnych średnicach służącymi do regulacji poziomu wody w zależności od parowania w zależności od nasłonecznienia i wiatru) dostarczamy wodę do naszych salonów (3), naszą wodę (4) oraz w częściach przylegających ( 5) gdzie kończy swój bieg po osiągnięciu maksymalnego stężenia w zasoleniu.
Za pomocą zatyczki kierujemy ją do dyszla (6) służącego do podawania oczek (7) w razie potrzeby.
Goździk składa się z gliniastego dna.
Pod koniec maja
Pod koniec maja na naszych bagnach pojawia się mięta szklista.
Niewielka dziko rosnąca roślina, która rośnie tylko w słonym środowisku, bogata w minerały i witaminy, zbieramy od końca maja do połowy lipca. Za pomocą noża przycinamy roślinę tak, aby zebrać tylko delikatną część, pozwalając jej odrosnąć kilka razy na tej samej stopie.
Gotowane świeże, jest spożywane jak fasolka szparagowa, na gorąco lub na zimno. Umieszczamy go również w occie, gdzie używamy go jako przyprawy, aby smakował jak pikle lub jako dodatek do owoców morza.
Od czerwca do września
Produkcja soli prowadzona jest na ogół od czerwca do września w zależności od warunków klimatycznych.
Zbiory są przerywane, gdy tylko pogoda jest deszczowa.
Fleur de sel pojawia się w postaci kryształków unoszących się na powierzchni wody. Zebraliśmy go za pomocą wszy.
Następnego dnia ten ostatni suszy się naturalnie na słońcu na przygotowanych do tego celu stołach, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia (muszki, mrówki itp.).
Fleur de sel stosuje się pod koniec gotowania lub na stole, gdzie sublimuje wszystkie potrawy.
Po zebraniu fleur de sel pracownik soli może następnie nanieść gruboziarnistą sól na stół za pomocą solniczki.
Kryształy soli pojawiają się na dnie goździka po odparowaniu solanki.
Co dwa, trzy dni dociskamy szpatułką sól w kierunku stołu, tworząc na nim kupę soli, średnio od 80 do 100 kg w sezonie. Pozwolimy mu spłynąć przez noc i przetoczymy go następnego ranka do Tesselatora (8).
Przy rotacji 20 goździków dziennie możemy zebrać około 1000 kg grubej soli dziennie.
Po zakończeniu produkcji
Po zakończeniu sezonu nadszedł czas, aby zrobić naszą colloï: to znaczy przenieść naszą produkcję soli gruboziarnistej do schronienia w naszym magazynie, aby tam ją zapakować.
Podczas pierwszych deszczów zalewamy nasze bagna wodą, aby zmniejszyć szkody zimowe.
W sezonie zimowym
W sezonie zimowym kondycjonujemy wszystkie nasze produkty.
Niezależni producenci soli, zbieramy, pakujemy i sprzedajemy całą naszą produkcję.
Sól i fleur de sel z naszych bagien nie podlegają żadnym przemianom.
Sól gruboziarnista jest naturalna. Jest mniej więcej szary lub biały, w zależności od gliniastego dna i metod zbioru każdego z nich.
Fleur de sel jest naturalnie biała, kryształy wydają się mniej lub bardziej delikatne w zależności od wiatru.