Produção de sal e nosso negócio
final de fevereiro
Estamos encurtando nossos pântanos: ou seja, estamos baixando o nível da água para que os vettes (pequenos diques que separam os quartos de um pântano = passagem pelo pântano) sequem para acessar o pântano.
durante março
Limpamos os sapais de toda a cal (algas), a lama que se acumulou durante o inverno nos sapais (retângulos utilizados para aquecer água), as torres de água e os cravos (quadrados de água ); nós consolidamos as roupas.
Durante abril ou maio
Quando os coeficientes de maré o permitem (acima de 80), a água salgada do mar chega ao porto de Noirmoutier para ser encaminhada para o canal de Moulin, através de eclusas, de forma a abastecer toda a marisma de acordo com as necessidades individuais.
Trazemos a água (com a ajuda de uma válvula) do etier do Moulin para o torno (1) e depois para as nossas bacias (2) servindo de reservatório para o abastecimento de água salgada dos nossos pântanos
Por um sistema de coef de madeira (com furos de diferentes diâmetros usados para regular o nível de água de acordo com a evaporação de acordo com a luz do sol e o vento) fornecemos água para nossas salas (3), nossa água (4) e nas partes aderentes ( 5) onde termina o seu percurso após ter obtido uma concentração máxima em salinidade.
Usando um plugue, direcionamos para o leme (6) usado para alimentar os ilhós (7) conforme necessário.
O cravo é composto por um fundo argiloso.
No final de maio
No final de maio, a vidraria aparece em nossos pântanos.
Uma pequena planta silvestre que cresce apenas em ambiente salgado, rico em minerais e vitaminas, colhemos entre o final de maio e meados de julho. Com uma faca podamos a planta de forma a recolher apenas a parte tenra permitindo que volte a crescer várias vezes no mesmo pé.
Cozido fresco, é comido como feijão verde, quente ou frio. Também o colocamos em vinagre onde o utilizamos como condimento, para saborear picles ou para acompanhar os seus mariscos.
De junho a setembro
A produção de sal é geralmente realizada de junho a setembro, dependendo das condições climáticas.
A colheita é interrompida assim que o tempo começa a chover.
A flor de sal aparece na forma de cristais flutuando na superfície da água. Nós colhemos usando um lousse.
No dia seguinte, este seca naturalmente ao sol em mesas previstas para o efeito, de forma a retirar todas as impurezas (mosquitos, formigas, etc.).
A flor de sal é utilizada no final da cozedura ou na mesa onde irá sublimar todos os seus pratos.
Depois de colhida a flor de sal, o salineiro pode colocar o sal grosso na mesa usando uma salina.
Os cristais de sal aparecem no fundo do cravo após a evaporação da água salgada.
A cada dois ou três dias, empurramos o sal até a mesa com uma espátula para formar ali um monte de sal, de 80 a 100 kg em média na alta temporada. Vamos deixar escorrer durante a noite e rolar na manhã seguinte para o Tesselator (8).
Com uma rotação de 20 cravos por dia, podemos colher cerca de 1000kg de sal grosso diariamente.
Após o término da produção
Terminada a estação, é hora de fazer o nosso colloï: ou seja, trazer a nossa produção de sal grosso para o abrigo do nosso armazém para aí ser embalado.
Durante as primeiras chuvas inundamos nossos pântanos com água para que os danos do inverno sejam reduzidos.
na temporada de inverno
No inverno condicionamos todos os nossos produtos.
Produtores independentes de sal, colhemos, embalamos e vendemos toda a nossa produção.
O sal e a flor de sal dos nossos pântanos não sofrem qualquer transformação.
O sal grosso é natural. É mais ou menos cinza ou branco dependendo do fundo argiloso e dos métodos de colheita de cada um.
A flor de sal é naturalmente branca, os cristais parecem mais ou menos finos dependendo do vento.