Producția de sare și afacerea noastră
Sfârșitul lunii februarie
Ne scurtăm mlaștinile: adică coborâm nivelul apei astfel încât digurile (diguri mici care despart încăperile de o mlaștină = trecere prin mlaștină) să se usuce pentru a accesa mlaştină.
Pe parcursul lunii martie
Curățăm mlaștinile de tot varul (algele), noroiul care s-a acumulat pe timpul iernii în mlaștini (dreptunghiuri folosite pentru încălzirea apei), turnurile de apă și garoafele (pătrate de apă). ); consolidăm hainele.
În perioada aprilie sau mai
Când coeficienții de maree o permit (peste 80), apa sărată din mare ajunge în portul Noirmoutier pentru a fi dirijată în canalul Moulin, prin ecluze, pentru a alimenta întreaga mlaștină sărată în funcție de nevoile individuale.
Aducem apa (cu ajutorul unei supape) din etierul Moulinului în menghină (1) apoi în bazinele noastre (2) servind drept rezervor pentru alimentarea cu apă sărată din mlaștinile noastre.
Printr-un sistem de coef din lemn (cu orificii de diferite diametre utilizate pentru reglarea nivelului apei în funcție de evaporare în funcție de soare și vânt) furnizăm apă în camerele noastre de zi (3), apa noastră (4) și în părțile lipite ( 5) unde își încheie cursul după ce a obținut o concentrație maximă în salinitate.
Folosind un dop, îl îndreptăm în tiller (6) folosit pentru a alimenta ochiurile (7) după cum este necesar.
Garoafa este compusă dintr-un fund argilos.
La sfarsitul lui mai
Spre sfarsitul lunii mai apare pe mlastinile noastre sticla.
O mică plantă sălbatică care crește doar într-un mediu sărat, bogat în minerale și vitamine, o recoltăm de la sfârșitul lunii mai până la jumătatea lunii iulie. Cu ajutorul unui cuțit, tăiem planta astfel încât să colectăm doar partea fragedă, permițându-i să crească înapoi de mai multe ori pe același picior.
Fiertă proaspătă, se mănâncă ca fasolea verde, caldă sau rece. Il punem si in otet unde il folosim ca condiment, sa aiba gust de muraturi sau sa va insoteasca fructele de mare.
Din iunie până în septembrie
Productia de sare se desfasoara in general din iunie pana in septembrie in functie de conditiile climatice.
Recoltarea este întreruptă de îndată ce vremea este ploioasă.
Flora de sal apare sub forma unor cristale care plutesc la suprafata apei. L-am recoltat folosind o lousse.
A doua zi, acesta din urma se usuca natural la soare pe mesele prevazute in acest scop pentru a indeparta toate impuritatile (muscaci, furnici etc.).
Flora de sal se foloseste la sfarsitul gatitului sau pe masa unde iti va sublima toate preparatele.
Odată ce floarea de sal a fost recoltată, săratorul poate apoi să tragă sarea grunjoasă pe masă folosind o tigaie de sare.
Cristalele de sare apar pe fundul garoafei în urma evaporării apei de saramură.
La fiecare două-trei zile, împingem sarea spre masă folosind o spatulă pentru a forma acolo o grămadă de sare, de la 80 la 100 kg în medie în sezonul de vârf. Îl vom lăsa să se scurgă peste noapte și îl vom rula a doua zi dimineață la Tesselator (8).
Cu o rotație de 20 de garoafe pe zi, putem recolta în jur de 1000 kg de sare grunjoasă zilnic.
După terminarea producției
Odată terminat sezonul, este timpul să ne facem coloï: adică să aducem producția noastră de sare grunjoasă la adăpostul depozitului nostru pentru a fi ambalată acolo.
În timpul primelor ploi ne inundăm mlaștinile cu apă, astfel încât daunele de iarnă să fie reduse.
În sezonul de iarnă
In sezonul de iarna conditionam toate produsele noastre.
Producători independenți de sare, recoltăm, ambalăm și vindem toată producția noastră.
Sarea și floarea de sal din mlaștinile noastre nu suferă nicio transformare.
Sarea grunjoasă este naturală. Este mai mult sau mai puțin cenușiu sau alb în funcție de fundul de lut și de metodele de recoltare ale fiecăruia.
Flora de sal este natural albă, cristalele apar mai mult sau mai puțin fine în funcție de vânt.