Pridelava soli in naše poslovanje
Konec februarja
Naše močvirje skrajšujemo: to pomeni, da znižamo nivo vode, da se vete (majhni nasipi, ki ločujejo prostore od močvirja = prehod skozi močvirje) posušijo za dostop do močvirje.
Med marcem
Močvirje očistimo vsega apna (alg), blata, ki se je pozimi nabralo v barju (pravokotniki za ogrevanje vode), vodnih stolpov in nageljnov (kvadrati vode). ); utrdimo oblačila.
Med aprilom ali majem
Ko koeficienti plimovanja to dopuščajo (nad 80), slana voda iz morja prispe v pristanišče Noirmoutier, da se skozi zapornice usmeri v kanal Moulin, da bi oskrbovala celotno solno močvirje glede na individualne potrebe.
Vodo (s pomočjo ventila) dovajamo iz Moulinovega etierja v primež (1) in nato v naše bazene (2), ki služijo kot rezervoar za dovajanje slane vode iz naših močvirij.
Z lesenim koef sistemom (z luknjami različnih premerov za uravnavanje nivoja vode glede na izhlapevanje glede na sončno svetlobo in veter) dovajamo vodo v naše bivalne prostore (3), našo vodo (4) in v oprijemalne dele ( 5) kjer konča svojo pot, potem ko je dosegla največjo koncentracijo slanosti.
S čepom ga po potrebi usmerimo v ročico (6) za dovajanje ušes (7).
Nagelj je sestavljen iz glinastega dna.
Konec maja
Proti koncu maja se na našem barju pojavi kozarček.
Majhno divjo rastlino, ki raste le v slanem okolju, bogato z minerali in vitamini, nabiramo od konca maja do sredine julija. Z nožem rastlino obrežemo tako, da poberemo le nežni del, ki ji omogoči, da večkrat zraste na isti nogi.
Svež kuhan se uživa kot stročji fižol, topel ali hladen. Dajemo ga tudi v kis, kjer ga uporabljamo kot začimbo, za okus kislih kumaric ali kot prilogo k morskim sadežem.
Od junija do septembra
Pridelava soli se običajno izvaja od junija do septembra, odvisno od podnebnih razmer.
Žetev prekinemo takoj, ko je vreme deževno.
Fleur de sel se pojavi v obliki kristalov, ki plavajo na gladini vode. Nabirali smo ga s pomočjo luske.
Slednji se naslednji dan naravno posuši na soncu na za to predvidenih mizah, da se odstranijo vse nečistoče (mušice, mravlje itd.).
Fleur de sel uporabimo na koncu kuhanja ali na mizi, kjer bo sublimirala vse vaše jedi.
Ko je cvet pobran, lahko solin s solnico potegne grobo sol na mizo.
Kristali soli se pojavijo na dnu nageljna po izhlapevanju slanice.
Vsake dva ali tri dni z lopatko potlačimo sol proti mizi, da tam nastane kup soli, v visoki sezoni v povprečju od 80 do 100 kg. Pustili ga bomo odteči čez noč in ga naslednje jutro odvaljali v Tesselator (8).
S kolobarjem 20 nageljnov na dan lahko pridelamo okoli 1000 kg grobe soli dnevno.
Po končani proizvodnji
Ko je sezone konec, je čas, da naredimo naš colloï: to pomeni, da našo proizvodnjo grobe soli pripeljemo v zavetje našega skladišča, da jo tam zapakiramo.
Ob prvem deževju naše močvirje zalijemo z vodo, da zmanjšamo zimsko škodo.
V zimski sezoni
V zimski sezoni kondicioniramo vse naše izdelke.
Neodvisni proizvajalci soli vso svojo pridelavo pobiramo, pakiramo in prodajamo.
Sol in zelenjava iz naših močvirij se ne spreminjata.
Groba sol je naravna. Je bolj ali manj siva ali bela, odvisno od glinastega dna in načina nabiranja vsakega.
Fleur de sel je naravno bel, kristali so bolj ali manj fini, odvisno od vetra.