Saltproduktion & vår verksamhet
Slutet av februari
Vi kortar av våra kärr: det vill säga vi sänker vattennivån så att vetterna (små vallar som skiljer rummen från ett kärr = passage genom kärret) torkar för att komma åt träsk.
Under mars
Vi rensar kärren från all slam (alger), leran som har samlats under vintern i kärren (rektanglar som används för att värma vatten), vattentornen och nejlikorna (kvadrat med vatten). ); vi konsoliderar kläderna.
Diagram över Gaillard-kärret
Under april eller maj
När tidvattenskoefficienterna tillåter det (större än 80), anländer saltvattnet som kommer från havet till hamnen i Noirmoutier för att ledas in i Etier du Moulin, genom slussar, för att försörja alla saltmarker efter individuella behov.
Vi för vattnet (med hjälp av en ventil) från Moulins etier in i skruvstycket (1) och sedan in i våra bassänger (2) som fungerar som en reservoar för tillförsel av saltvatten från våra myrar
Genom ett träkoefsystem (med hål med olika diametrar som används för att reglera vattennivån efter avdunstning efter solskenet och vinden) förser vi vatten till våra vardagsrum (3), vårt vatten (4) och i de fasta delarna ( 5) där det slutar sitt förlopp efter att ha uppnått en maximal koncentration i salthalt.
Med hjälp av en plugg riktar vi den in i rorkulten (6) som används för att mata öglorna (7) efter behov.
Nejlikan är sammansatt av en lerig botten.
I slutet av maj
Mot slutet av maj dyker glasörten upp på våra kärr.
En liten vild växt som bara växer i en salt miljö, rik på mineraler och vitaminer, vi skördar den från slutet av maj till mitten av juli. Med hjälp av en kniv beskär vi växten för att bara samla den ömma delen så att den kan växa tillbaka flera gånger på samma fot.
Kokt färsk, den äts som gröna bönor, varm eller kall. Vi lägger det också i vinäger eller använder det som krydda.
Från juni till september
Saltproduktion utförs i allmänhet från juni till september beroende på väderförhållandena.
Skörden avbryts så fort vädret är regnigt.
Fleur de sel uppträder i form av kristaller som flyter på vattenytan. Corinne skördade den med en lousse.
Nästa dag torkar den senare naturligt i solen på bord för detta ändamål för att ta bort alla orenheter (myggor, myror, etc.).
Fleur de sel används i slutet av tillagningen eller på bordet där den sublimerar alla dina rätter.
När fleur de sel har skördats kan saltarbetaren dra upp det grova saltet på bordet med hjälp av en saltpanna.
Saltkristallerna dyker upp på botten av nejlikan efter avdunstning av saltlakevattnet.
Varannan eller var tredje dag trycker vi saltet mot bordet med hjälp av en spatel för att bilda en hög salt där, från 80 till 100 kg i genomsnitt under högsäsong. Vi låter den rinna av över natten och rullar den nästa morgon till Tesselatorn (8).
Med en rotation på 20 nejlikor per dag kan vi skörda cirka 1000 kg grovsalt dagligen
Efter att produktionen är klar
När säsongen är över är det dags att göra vår colloi: det vill säga att ta vår produktion av grovt salt till skyddet av vårt lager för att kunna förpackas där.
Under de första regnen översvämmar vi våra kärr med vatten så att vinterskadorna minskar.
Under vintersäsongen
Under vintersäsongen konditionerar vi alla våra produkter.
Oberoende saltproducenter skördar, paketerar och säljer all vår produktion.
Salt och fleur de sel från våra kärr genomgår ingen förvandling.
Grovt salt är naturligt. Den är mer eller mindre grå eller vit beroende på lerbotten och skördemetoderna för varje.
Fleur de sel är naturligt vit, kristallerna ser mer eller mindre fina ut beroende på vinden.